タグ:バター不使用

キッシュ作るよ!

それほど難しくないわりに見栄えのする料理
それがキッシュ

なるべく家にあるもので作れるように
生クリームではなく牛乳を使っています

道具
包丁 まな板
デジタルスケール
麺棒
ナイロン袋
ラップ
型 18cm
オーブンシート


材料(18cmマンケ型一個分)
生地
IMG_8487
薄力粉  160g
粉チーズ  40g
粉糖  30g
油  大4(50g)
牛乳  大3(40g)

フィリング
IMG_8665
卵 3個
牛乳 150cc
マヨネーズ 12g
チーズ(フィリング用)  50g
ほうれん草 4株
ベーコン 50g
玉ねぎ 1/2個
チーズ(乗せる用) たっぷり
しまった、玉ねぎとマヨネーズが写ってない!

作業の工程は生地を寝かすまではクッキーとほぼ同じです




IMG_8518 
粉類を袋にはかり入れ
振り混ぜては油を足し
振り混ぜては牛乳を足し
全体が均一の柔らかさになるように
やさしくこねる

タネを準備する間、生地を冷蔵庫で寝かす

また、型から外れやすいように
クッキングシートを
細長く切ったものを十字に渡すように
丸く切ったものを底に配置しますIMG_8684
こう。



IMG_8696


具の準備
  • ベーコン、チーズは細かく刻む
  • ほうれん草はゆでるか蒸してたべやすい長さに切る
  • 玉ねぎは薄くスライスして耐熱容器に入れレンジで加熱、塩胡椒で味付け

IMG_8499
冷蔵庫から取り出した生地をラップの上に乗せ
さらに上からラップをかけて麺棒で伸ばす
IMG_8500
型より大きくなるまで


IMG_8501
上のラップをはがし型に乗せる
底の立ち上がりの部分から指で沿うように
生地を型に押し当てて整える

IMG_8521
麺棒を転がして余った生地を落とす
縁を指でつまみながらきれいにする


IMG_8522
卵、牛乳、マヨネーズを合わせて攪拌
⑷の具を混ぜ合わせる


IMG_8584

型にタネを流し込む
チーズをのせて
170度に予熱したオーブンで50分

IMG_8511
焼けた!

以下ポイント
材料
生地
生地を作るのが面倒な方は市販のパイシートで代用できます
二枚つなげて伸ばして型へ

フィリング
具はなんでもいいです
ブロッコリー、カリフラワー、ミニトマト、キノコ類など
ベーコンの代わりにウインナーでも
オムレツに合うものはたいてい合います

ベーコン、ウインナー、トマト以外は初めに加熱して
カサを減らしておきます

型はお好きなものをお使いください
普通のタルト型でも
ホーローやガラス容器でもできます

型のサイズや形状によってはタネが余ることがあります
その時は別の耐熱容器に入れて
チーズをのせて焼きます

⑷⑸
ここはおそれずにバッといきます
多少崩れても縁を落とした後に粘土の要領で成形し直します

分厚いところは押して平らに
ちぎれて隙間ができてしまったところは埋めるように

キッシュは生地が多少きれいにできなくてもあまり目立たないのがとてもいいところなので
細かいことはあまり気にせず
まずはやってみましょう

余った端の生地は形を整えてカットして
170度で15分
しょっぱいクッキーとしていただきます
IMG_8510


焼きたては切りづらいので
冷めてから型からはずしカットします

万一、カットしたあと中まで火が通っていないことに気づいたら
そのまま皿に乗せ、レンジでチンします
1分くらいづつ様子を見ながら中の卵が固まるまで加熱します
あせらないあせらない


今回使用したのはマンケ型という不思議な名前の型です
わたしもマンケというお菓子は全く知らないのですが
まず、洗いにくいのでタルト用のあのフチはちょっとなー、とか
たくさん中身入れたいから深いやつがいいなーなんて考えていたら運良くたどり着いて
出番は少ないものの、使いやすくて気に入っています
IMG_8571
マンケ型 18cm
トルテ型とも言うらしい。



IMG_7326

はじめまして
あけましておめでとうございます

突然ですが、
クッキーつくるよ!

わたしの好きなのは
サクサクちょっとカリッくらいの軽いクッキーで

以前お友達から教えてもらったレシピをほんの少しだけいじってみたらとてもいい感じのものができました

最近バターが高いので今回は使いません

道具
デジタルスケール
ナイロン袋
ジッパー袋
麺棒
ハサミ
抜き型
クッキングシート
オーブンレンジ

材料
薄力粉 80g
粉糖 30g
アーモンドプードル 20g

油  大2
牛乳  1 1/2
IMG_7575
1)
手順適当なサイズの容器に適当なサイズのナイロン袋をセット
粉類を全てはかり入れ一度口を閉じてシャカシャカと振る
塊がある場合は手でつぶす感じで

2)
袋を開けオイルを入れる
再びシャカシャカ
全体が混ざるようにするとポロポロとした塊ができます
IMG_7578
3)
牛乳を足し再びシャカシャカ
だんだん水分で生地がまとまってくるので
さらに全体の柔らかさが均等になるように少しだけこねる
揉み込むというよりは袋の上から生地を潰して畳んで、という感じで
IMG_7580
4)
冷蔵庫で2時間以上寝かせる

5)
ジッパー袋に移して麺棒で均等な厚さに伸ばす
IMG_7311

6)
両サイド、入り口をハサミで切り開き

IMG_7312
好きな型で抜く
IMG_7317
抜いたあとの生地は何度かたたんで
再びたいらに
IMG_7910
8)
170度に予熱したオーブンで13分
IMG_7325

IMG_7326
完成!

以下ポイント

材料
オイルはなんでもいいです
くせのないものが好ましいですが、基本は家にあるのを使えばいいと思います

砂糖は粉糖を使うことでサクサクします
グラニュー糖や上白糖を使うとカリカリ、ザクザクといった感じになります
このレシピではコーンスターチ入りの粉糖を使用しています




アーモンドプードルもサクサクポイントです
風味も良いです
最近では100均でも簡単に手に入ります


ここをきな粉や粉チーズに置き換えても美味しいクッキーができます

1-3)
とにかくこねすぎないこと
こねればこねるほどクッキーは固くなります
(それはそれで美味しい)

4)
あまりこねない分時間を置くことで生地をなじませて扱いやすくします
1日おいても平気なので3まで夜済ませて5以降を次の日にやってもいいと思います

6)
平らにした状態で冷凍保存も可能です
多めに作っておやつ用にストックしておくと便利
型抜きが面倒な時は包丁で長方形や四角く切り分けても◎

7)
ここもやはりこねすぎないように


寝かせた後も少しポロポロしやすい生地なので
なるべく力を入れすぎないように作業してやるといいと思います

6の状態で冷凍ストックしておいておやつに焼くのもオススメです

タルト生地にもなるよ!


こちらは大好きな薄力粉のドルチェ
くせがなくてやさしい味がします

↑このページのトップヘ